油脂设备之食用油感官评价标准制定

食用油“感官评价标准”简单说，对于食品产品，健康、美味是消费者关注的两个核心要求。
健康包括健康性和营养性，通过仪器、化学的分析测试，食用油国内标准里有详细的理化指标定性。
美味，就要以人为仪器，对色、香、味、形、好吃不好吃等这些消费者感知的食品的质量进行感官分析，是世界上较为的评价方法，也是我们行业缺失正在着手制定的。
具体如在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的征求意见稿中，感官评价包括气味和风味两个过程。

以花生油为例，气味评价即评价员利用嗅觉感官评价花生油的哈喇味、焦味、生花生味、熟花生味气味因素；风味评价即由评价员利用味觉评价花生油皮味、生花生味、熟花生味及其回味风味因素。评价结果以参加品评人员的综合评分情况表示。
芝麻油气味评价即评价员利用嗅觉感光评价芝麻油的哈喇味、生芝麻味、熟芝麻味等气味因素；风味评价即由评价员利用嗅觉评价芝麻油生芝麻味、熟芝麻味等风味因素。评价结果同样以参加品评人员的综合评分情况表示。在今年4月举行的《初榨橄榄油感官评价》标准研讨会上，我国粮油学会油脂分会王瑞元会长提出了三个指导意见:1.感官评价，通过看、闻、品的鉴别，从而识别产品的优劣与品位。我国也要和国外社会样，培养批品尝师，使之在食用油生产与发展中发挥作用。
2.我们只需要对有特点的，有定数量的产品进行感官评价，我个人认为，经过精炼的油脂就不需要在进行感官评价。
3.感官评价结果可作为每批产品的排名，不能作为测评国内质量标准和卫生标准的依据。竞争提升，企业博弈食用植物油感官评价并不会作为强制性标准，但为有实力和研发创新能力的油企，提供了新的市场竞争筹码。

近年来，食用油厂家及产品千人面，残酷的同质化竞争中，并没有多少赢家。

油企们都意识到必需以市场为导向，加码消费者接受与偏爱为目标的产品研发、特色质量控制、感官风味营销，才能提升市场竞争力和质量形象。因此中粮、西王等油企都积响应和配合该标准制定。

《花生油感官评价方法》、《芝麻油感官评价方法》两个国内行业标准有望在2016年立项、报批。我国此前已启动《初榨橄榄油感官评价》标准的制定，后期还会启动核桃油、茶籽油等端食用油感官评价标准的制定。
那些参与起草食用油国标的油企们事实上，每项食用油国标的起草和产生背后，都活跃着行业内的各大企业。

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花生油凝结点温度低与脂肪的含量有关食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系；提炼过程中，脱脂越是充分，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝结。