接上篇浸出油健康吗? 浸出法制油的历史与现状以及粉碎谣言

浸出法制油的历史与现状

浸出法制油早出现在19世纪中期的欧洲，20世纪初已经成规模地在制油工业中得到应用。20世纪四五十年代，随着技术的进步和设备的成熟，浸出法在欧美多国已经成为主流的制油工艺。比如在1957~1958年，美收获的大豆油料中，有93.2%都是采用浸出法制油。我国在1949年之前，有些零星的外资浸出油厂分布在沿海地区。1955年，我国自主建设的家浸出油厂在吉林投产，开启了我国大规模浸出法制油的历史。经过半个世纪的发展，到2005年，浸出油的产量是油脂总产量的80%，在欧美发达地区，这个数字已超过90%。

现代油脂加工厂中，对于些低含油的油料，比如大豆，采用的是直接浸出工艺；对于些含油的油料，比如菜籽、花生，则采用先压榨后浸出的工艺。纯粹的压榨法制油目前只保留在某些可产生特别风味的油脂加工中，如橄榄油、芝麻油等。

土法榨油更加好吗？

现在有很多城市人推崇农村里的土榨油：在个农贸市场的角落里，菜籽炒熟之后进入榨油机，香味浓郁的油就出来了。很多人认为这种油营养、没有污染、没有添加剂，是绿色健康的食品。我们从食品健康角度分析，这种油真的好吗？http://www.youzhijixie.com/

我们首先来看看这种榨出来的毛油里面都有什么成分。经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而粗榨出的毛油里除了甘油三酯，还有些其它的组分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。

毛油加入磷酸和热水后，底部黄色的那层是析出来的磷脂

游离脂肪酸和磷脂的存在，首先使得油脂不稳定易于氧化，缩短了保质期；另外这二者的存在还使油脂在加热时容易冒烟。油脂加热至持续发烟的温度，称之为烟点。般情况下，大豆毛油或菜籽毛油加热至150℃就开始大量冒烟，而精炼油的烟点能提至210℃以上。油脂加热后的烟里含有丙烯醛，这是种具有强烈刺激性的物质，能够损害呼吸系统和眼睛。考虑到国内消费者烹饪的时候普遍喜欢把油加热到很的温度，那这种油对健康的危害就更明显了。

至于多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留，这些更是对人体健康危害大的物质，需要脱除。精炼工段中，通过吸附、蒸馏等过程，可将这些危害物质降至健康范围。

从左到右分别是：毛油、中和油（经过脱胶和脱酸）、脱色油（经过吸附脱色）、精炼油（经过脱臭）

由此可见，食用油是否健康，不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺，主要是由后续的精炼工艺决定的。健康的土榨油在没有精炼之前，也不定是健康的。我国的国标对于食用油的外包装必需标明制取工艺，是为了给消费者以知情权，并不意味着两种制取工艺在食品健康上有差异。

实际上，精炼级油是无法通过检测手段来检验初的制取工艺的。

结论：谣言粉碎。 无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是健康的食用油。