健康“食”油的前提是科学“食”油健康“食”油应注意哪些?
人离不开吃也离不开厨房，怎么才能吃的好？吃的健康？直以来都是人们所津津乐道的。特别对于中老年人身体机能随着年龄的增长而逐步下降，也会产生些身体方面的问题，日常生活健康很重要，饮食是每天都要做的，也是不可少的，做到科学饮食每个人都有益。也能达到逐步健身养身的目的。
健康“食”油的前提是科学“食”油，这主要体现在保持营养均衡、适量适度食油以及正确的烹饪方法等几个方面
（）营养均衡需科学的配比
在追求健康“食”油的令天，传统式的单油种已经达不到营养均衡的目的，因此需进行科学调配，使脂肪酸的比例达到科学合理的配比，即亚油酸和a－亚麻酸比例在4－6：1。
谈到食用油的标准，国外，特别是欧美市场做得非常好。在欧美多国，葵花籽油、橄榄油，玉米油和菜籽油是主要的食用油种。商家严格按照市场标准，向消费者明确公示亚油酸，亚麻酸等成分的含量。但在我国，虽然很多产品打着“健康”牌，可是大多数只是草草说明原料构成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。
此外，传统食用油尽管有的成分对人体的营养价值较，但直存在着个致命的问题，就是在中国人传统的“煎、炸、烹、炒”的烹饪习惯下，食用油的温度达160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至变成有害物质。我国营养与食品健康所的调查已经做出了证明，这也是目前国内消费者营养结构中脂肪酸不平衡的重要原因。为此建议，消费者选油，要特别注意不饱和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，说明是质量较的食用油。此外，消费能力些的可以选购杏仁油、红花油、亚麻油、月见草油等档次的植物油。
（二）每天食油则超过25克
食油是人体脂肪的主要来源，有些人以为吃油越多越好，其实这是不对的。特别是老年人更不能多吃油，因为过多的油脂是使人发胖的因素之。应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”
根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。而有关调查显示，目前北京、上海等城市人均食用油都超过了80克，远远超过了标准。在超市商场中，容量为5升的大桶油受欢迎，可见人们摄入超量食用油的不在少数。
人士同时建议市民，应把大油壶换成小油壶，或者使用有刻度的油壶，提醒自己注意食用油的摄入量。
（三）采用正确的烹调方式
烹调的方式对健康“食”油也非常重要。传统的煎炸煮食方式应尽量避免，因为食油(即使是合乎规格的食油)经受热，便会释放有害物质。。因此，我们应多采用蒸、煨、炖的方式煮食。例如将菜放滚水中过下，然后淋上食油，再加上少许其它调味物，调匀后便可进食。蒸鱼时亦可使用食油调味，因为水的沸点只是100度，不会破坏油分子。#p#副标题#e#
此外，科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，但摄入量也应控制在25克左右。端食用油的价位比普通食用油要，不过懂得健康理念的人应该明白，科学合理的饮食还需要正确的科学消费引导。
如何在超市挑选健康的食用油怎样选择“健康、健康”的食用油呢?建议，消费者在购买食用油时可从以下几个方面进行鉴别：
看等级 根据新的标准，食用油分为4个等级，四级为低等级，这分别相当于旧标准的色拉油、级烹调油、一二级油。新标准还要求花生油和大豆油的生产企业在瓶体的标签上，必需标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，不能只是笼统地分为“烹调油”、“色拉油”。
二看产地 主要是指产品的原料生产地。目前我国很多消费者都迷信洋产品，但往往忽视了由于生产加工地在国外而不在本土，产品运输时间过长，非常容易导致油脂变质。今年八月，我国扬州检验检全局在对批从澳大利亚进口的橄榄油实施检验时，就发现其过氧化值超过我国植物油卫生标准，并及时对其进行了处理。从而避免给广大消费者带来健康与利益的损害。
三看原料。据了解，由于我国并不限制使用“转基因”原料，生产厂家选择“转基因”原料生产主要还是出于成本考虑。据估算，平均每桶5升无转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵2－3元钱。由于我国多数消费者对价格较为敏感，对“转基因”产品了解不多，多数大厂商都不愿提成本，生产“无转基因”产品。但是，在很多发达多国对转基因食物的态度是非常冷酷而严厉的，欧盟15国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用，但当欧盟的法例收紧后，实质上禁止了任何新的转基因食物。
四看生产工艺和产品包装 认为油般具有以下特征，，采用低温抽提(cold pressed)；二，不用精炼方法抽提(unrefined)，不含防腐剂及化学物质；三，由种子(organic seeds)制造，不含添加剂；四，用氮气装瓶(nitrogenpacked)，以防氧化作用，保障食油质素；五，采用充分与阳光隔离的容器(1ight-insulated containers)装油，如黑胶樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸败现象及游离基出现。
五看色泽 般品位油色浅，低品位油色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。质量好的豆油为澡黄色，般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
六看透明度、沉淀物、是否有分层 般品位油透明度，水分杂质少，无浑浊；无沉淀和悬浮物，黏度小；无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
七是闻气味 消费者可以用手指沾点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，质量好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味，如酸臭异味。
八要认真查看产品标签 特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要轻易购买。值得注意的是，品类不同的食用油也“因油而异”。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。
