企鹅粮油讲解油脂浸出设备工作的基本原理

油脂浸出设备工作的基本原理
、油脂浸出的概念
根据组分在选定溶剂中溶解度的不同以分离出所需组分的操作称为浸出。
在浸出设备的油脂浸出过程中，固体料胚浸于溶剂中，料胚中的油脂溶于溶剂，这过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，而传质过程又是借助物质的扩散作用实现的。
二、扩散的基本方式
在流体呈静态或滞流情况下，物质的转移是以分子热运动的方式进行的，属于分子扩散。当浸出过程中溶剂和料胚处于相对运动状态且呈湍流时，其传质方式又存在对流扩散。可见，浸出设备的浸出过程包括分子扩散和对流扩散两种形式。
()分子扩散
分子扩散就是以分子热运动的方式进行的物质转移。当料胚与溶剂接触后，油分子以无秩序的热运动方式从料胚中渗出来并扩散到溶剂中去，相应地，溶剂分子也不断地渗到油料中去与油分子相溶合。这样，就在料胚内部和溶剂里都形成了溶液 (即混合油)。开始时，料胚内部和外部这两部分混合油中的油脂浓度相差很大，逐渐地油脂分子从浓度较大的区域向浓度较小的区域进行扩散，后两部分浓度趋于平衡。
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