食用油等级问题 一、二、三、四哪一级别是好的食用油?

　  现在超市里的食用油般都以“一、二、三、四”等级别标注的食用油，那么这个等级到底代表什么呢？
　 国内制定的食用油新标准将食用油根据其精炼程度划分为四级。不少消费者认为食用级油、二级油比三级油、四级油要健康。据业内人士介绍，食用油的等级其实是根据精炼程度的不同来划分的。油的等级越，精炼程度就越，但不代表它的营养价值就越。
    般来说，植物油的生产原料有大豆、菜籽、花生、玉米、油茶籽等，这些植物油都含有丰富的不饱和脂肪酸和较多的植物甾醇、角鲨烯、胡萝卜素、维生素E等营养成分。
    油脂在精炼过程中，对油脂脂肪酸组成的改变有限。三、四级食用油色泽比一、二级略深，将毛油经过适度精炼，去掉了些有害物质，同时又保留了食用油原有的营养成分。随着油脂精炼程度的提，油脂的纯度会提，但其营养素也有定流失。油脂经过脱色和脱臭工艺精炼后，在去掉有害物质的同时，会使营养成分损失60%左右。如果精炼到级油的程度，油的纯度达到99%以上，颜色变浅、无味，所含杂质非常少了，但其所含的营养成分也几乎没有了。
    所以说，三、四级油精炼的程度虽然不是很，但同其他级别的油样，可以符合国内卫生标准，不会对人体健康产生任何危害。无论是级还是四级食用油，消费者都可以放心食用。为了营养的全面吸收，建议多食四级油。
    通过上面来看，一、二级食用油我们可以用来家常炒菜、凉菜等，三、四级油色泽较深，保留植物原有的香味，营养成分丰富。所以我们在选购食用油时，可以根据各自喜好来决定。
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