怎样去除食用油中黄曲霉毒素 黄曲霉毒素去除方法

曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考文献。家庭中简单快捷的方法是在炒菜时，先把放花生油和粗盐（腌制用的大颗粒食用盐）放在锅里烧热，盐炸啪响，并冒油烟，温度在300度左右，加上盐可充分破坏黄曲霉。加碘盐不行。

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黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考文献。

家庭中简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱，用压电饭煲可破坏黄曲霉，特别是熬八宝粥，加点食用碱不但可破坏各种豆类和花生中的黄曲霉，同时保护杂粮中的维生素族，使玉米中的营养能被人吸收。
目前没有好的方法去掉食用油中的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在强酸性溶液中稍有分解，在强碱溶液中分解迅速.，耐温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有定的破坏性.。  用花生油炒菜的时候，往里面放颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。 黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
  叶绿素可以防黄曲霉毒素B1引起的多器官致作用。是种好的化学保护物质，对抗致物的作用非常好，从减少吸收，到减少致物与遗传物质的作用，直到减少各组织的前病变出现，各环节都有明显的效果。