企鹅粮油揭密浓香花生油的制作方法

作者：油脂机械专家发布时间：2018-06-20 点击数：

　　浓香花生油是采用压榨工艺制成的具有浓郁香味的花生油。它保持了花生油的成分和香味，因其富含防氧化作用的维生素E，所以无需添加防氧化剂，保质期长，是种现代工艺与传统工艺相结合生产出的纯油晶。

　　花生的子叶、胚芽中均含有较的蛋白质、还原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加热过程中其自身能产生美拉德反应，即能生成香味物质。花生籽仁经过烘烤产生的风味成份，已鉴别出的有17类220种，其中浓度的是吡嗪类化合物，对提花生油的香味起主要作用。

　　浓香花生油的生产，要求对原料(花生米)进行严格细选，有关指标须于级花生油国内标准，且不得含有黄曲霉毒素。其次是生产工艺也不同于般花生油，般花生油在精炼过程中允许进行水化、碱炼、干燥、脱臭等物理和化学处理。而浓香花生油在精炼过程中无需经过上述物理和化学处理而是采用温短炒生香、压榨、低温脱磷留香工艺，不使用任何添加剂，既可分离磷脂胶体，同时又可减少香味损失。这就使浓香花生油具有浓郁香味。