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怎样去除食用油中黄曲霉毒素 黄曲霉毒素去除方法

曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素,这种毒素比较稳定,耐热性强,280度才发生裂解,而且在酸性和中性环境中稳定,,但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏,另外用紫外线辐射也可以破坏,辐射剂量请参考专业文献。家庭中简单快捷的方法是在炒菜时,先把放花生油和粗盐(腌制用的大颗粒食用盐)放在锅里烧热,盐炸啪响,并冒油烟,温度在300度左右,加上盐可彻底破坏黄曲霉。加碘盐不行。

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黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素,这种毒素比较稳定,耐热性强,280度才发生裂解,而且在酸性和中性环境中稳定,,但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏,另外用紫外线辐射也可以破坏,辐射剂量请参考专业文献。

家庭中简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱,用压电饭煲可彻底破坏黄曲霉,特别是熬八宝粥,加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉,同时保护杂粮中的维生素族,使玉米中的营养能被人吸收。
目前没有好的方法去除食用油中的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在强酸性溶液中稍有分解,在强碱溶液中分解迅速.,耐温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃,紫外线对低浓度黄曲霉毒素有定的破坏性.。  用花生油炒菜的时候,往里面放颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。 黄曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
  叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的多器官致作用。是种好的化学保护物质,对抗致物的作用非常有效,从减少吸收,到减少致物与遗传物质的作用,直到减少各组织的前病变出现,各环节都有明显的效果。

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